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上海住院醫(yī)師腫瘤學腫瘤內科名詞解釋每日一練(2016.11.06)

來源：考試資料網

1.名詞解釋砂狀煉乳

參考答案：優(yōu)質煉乳的結晶在10µm以下，超過10µm將有砂狀的感覺。

2.名詞解釋柵欄因子

參考答案：

阻止食品內微生物生長繁殖的因素同稱為柵欄因子。這些因素雖然很多，但起重要作用的卻是少數。

3.名詞解釋臨界壓力差

參考答案：殺菌時開始形成鐵罐變形或玻璃罐跳蓋時罐內和殺菌鍋間的壓力差。

4.名詞解釋分割肉

參考答案：

將肉按不同部位分割包裝稱為分割肉。

5.名詞解釋罐頭的頂隙

參考答案：罐內食品表面與罐蓋之間的距離。