單項選擇題對蔬菜、水果的加工，下列哪種加工烹調(diào)方式是不科學的？（）
A.急火快炒
B.上漿掛糊
C.先洗后切
D.加堿忌醋
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1.單項選擇題下列關于大豆及豆制品說法不正確的是（）
A.大豆中的水蘇糖和棉子糖是抗營養(yǎng)因子
B.大豆中的不飽和脂肪酸經(jīng)脂肪酸氧化酶降解的產(chǎn)物會導致大豆的豆腥味
C.豆腐中含有較多的膳食纖維
D.發(fā)酵后的豆制品會使維生素B2、維生素B6和維生素B12含量增加
2.單項選擇題下列關于有機硫化合物說法正確的是（）
A.芥子油苷在大蒜中含量豐富
B.芥子油苷可以直接在人機體中發(fā)揮生物學活性
C.所有大蒜含硫化合物的代謝物具有特殊的刺激臭味
D.大蒜具有抗氧化、抗菌、抗血栓等作用
3.單項選擇題有關生育酚的理化性質(zhì)下列不正確的是（）
A.對熱穩(wěn)定
B.對氧穩(wěn)定
C.對堿不穩(wěn)定
D.對酸穩(wěn)定
4.單項選擇題下列不屬于生育酚功能的是（）
A.預防衰老
B.促進鈣質(zhì)吸收
C.與動物的生殖功能和精子的生成有關
5.單項選擇題下列哪項屬于維生素C缺乏的病癥？（）
A.敗血病
B.白血病
C.壞血病
D.血友病
6.單項選擇題下列哪項不屬于維生素B1過量對機體造成的危害？（）
A.頭疼
B.暈厥
C.甲亢
D.心率失常
7.單項選擇題下列哪項不屬于碘的生理功能？（）
A.調(diào)節(jié)組織水鹽代謝
B.激活體內(nèi)一些重要的酶
C.促進食欲
D.促進糖和脂肪代謝
8.單項選擇題下列哪項不屬于碘缺乏導致的缺乏癥？（）
A.地方性甲狀腺腫
B.克汀病
C.克山病
D.甲狀腺功能低下
9.單項選擇題下列哪種蛋白質(zhì)是不完全蛋白？（）
A.大豆
B.牛肉
C.小米
D.魚皮
10.單項選擇題以下哪個指標不是評價食物蛋白營養(yǎng)學的常用指標？（）
A.蛋白質(zhì)消化率
B.蛋白質(zhì)功效比值
C.氨基酸的種類
D.蛋白質(zhì)含量
E.氨基酸評分