單項選擇題食品安全風(fēng)險分析不包括以下哪一項？（）

A.評估接觸劑量
B.危害識別
C.風(fēng)險特征描述
D.危害特征描述


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1.單項選擇題以過敏為主要癥狀的食物中毒是哪一類？（）

A.赤眉病麥中毒
B.霉變甘蔗中毒
C.雙鞭甲藻中毒
D.金槍魚中毒

2.單項選擇題?關(guān)于沙門氏菌食物中毒，以下說法正確的是（）

A.沙門氏菌為革蘭氏陽性桿菌
B.潛伏期越長，病情越重
C.引起沙門氏菌的食品主要是植物性食品
D.發(fā)病率高低受活菌數(shù)量、菌型和個體易感性等因素的影響

3.單項選擇題以下關(guān)于細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)，描述錯誤的是（）

A.發(fā)病具有季節(jié)性
B.常見的細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為病程短、恢復(fù)快、預(yù)后好、病死率低
C.病死率因致病菌的不同有較大的差異
D.植物性食品是引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品

4.單項選擇題水果采摘后的運(yùn)輸、貯存和銷售過程中也可受到腸道致病菌的污染的程度與哪一個因素有關(guān)？（）

A.水果的新鮮程度
B.水果表皮破損面積
C.水果的顏色
D.水果的糖分

6.單項選擇題蔬菜水果中的無機(jī)鹽可以起到什么重要的作用？（）

A.感官性狀好
B.與蔬菜水果的顏色有關(guān)
C.產(chǎn)生芳香味
D.維持體內(nèi)酸堿平衡

7.單項選擇題?下面哪種甜味劑屬于非營養(yǎng)性甜味劑？（）

A.果糖
B.糖精
C.葡萄糖
D.蔗糖

8.單項選擇題?下面哪種抗氧化劑不屬于自由基終止劑？（）

A.二丁基羥基甲苯（BHT）
B.硫代二丙酸二月桂酯（DLTP）
C.沒食子酸（PG）
D.丁基羥基茴香醚（BHA）

9.單項選擇題?下面哪種物質(zhì)不是防腐劑？（）

A.山梨酸
B.丙酸
C.苯甲酸
D.硝酸鹽

10.單項選擇題?下面哪個不是食品添加劑的分類？（）

A.催化劑
B.抗氧化劑
C.漂白劑
D.甜味劑