A.果糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.淀粉
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A.乙醇發(fā)酵
B.乳酸發(fā)酵
C.酪酸發(fā)酵
D.檸檬酸發(fā)酵
A.亞麻
B.香蕉
C.饅頭
D.西紅柿
A.礦物質(zhì)
B.鈣元素
C.蛋白質(zhì)
D.鎂元素
A.能有效控制微生物的生長(zhǎng)繁殖
B.影響化學(xué)反應(yīng)速度
C.無(wú)法有效的控制微生物的生長(zhǎng)繁殖
D.影響食物的質(zhì)構(gòu)
A.鹽類
B.礦物質(zhì)
C.糖類
D.脂肪
A.冰晶大小
B.冰晶數(shù)量
C.冰晶形狀
D.冰晶硬度
A.冷凍干燥
B.日曬
C.鹽漬
D.煙熏
A.水果和蔬菜
B.堅(jiān)果類
C.乳和乳制品,豆和豆制品
D.動(dòng)物性食品、海產(chǎn)品
A.在水溶液中的溶解性
B.氧化還原性
C.金屬離子間的相互作用
D.以上都是
A.短,強(qiáng)
B.短,差
C.長(zhǎng),強(qiáng)
D.長(zhǎng),差
最新試題
下列哪一項(xiàng)不屬于水分活度的意義()
在加熱時(shí),蛋白質(zhì)往往會(huì)產(chǎn)生變性,發(fā)生一些不可逆的反應(yīng),因此過(guò)度加工會(huì)使蛋白質(zhì)中的營(yíng)養(yǎng)成分()
研究發(fā)現(xiàn),因()反應(yīng)、氨基酸熱降解、脂肪熱氧化降解以及硫胺素的熱降解而得到的反應(yīng)產(chǎn)物是畜禽熟肉制品和菜肴香氣的主體。
凍結(jié)導(dǎo)致體相水結(jié)冰、水分活度()、油脂氧化速度相對(duì)()
玻璃化溫度與貯藏溫度的差越大,原料的貯藏壽命就越(),穩(wěn)定性()
速凍的肉是將肉置于()的低溫環(huán)境中,肉汁中的水迅速凍結(jié)。
()是相對(duì)分子質(zhì)量較大的親水性物質(zhì),具有凝膠特性,能有效保護(hù)食物的結(jié)構(gòu)與質(zhì)構(gòu)免遭破壞。
以下哪種元素具有可以調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)滲透壓、細(xì)胞膜的運(yùn)輸,激活酶的作用()
水在脂肪酸中的溶解度隨著脂肪酸的相對(duì)分子質(zhì)量()而()
生物體中的()主要存在于骨骼中并維持骨骼的剛性。