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判斷題流行病學(xué)調(diào)查顯示，河南林縣食管癌高發(fā)可能與當(dāng)?shù)鼐用裣矚g食用腌菜有關(guān)，而腌菜中亞硝胺的檢出率和檢出量均較高。

1.判斷題在烹調(diào)溫度、時(shí)間和水分相同的情況下，蛋白質(zhì)含量越高的食物產(chǎn)生雜環(huán)胺的量也越多。

2.判斷題控制環(huán)境中二惡英的污染是預(yù)防二噁英類化合物污染食品及對(duì)人體危害的根本措施。

3.判斷題1999年比利時(shí)的一些養(yǎng)雞場出現(xiàn)雞不生蛋、肉雞生長異常等現(xiàn)象，經(jīng)調(diào)查是飼料受到黃曲霉毒素污染所致。

4.判斷題二噁英是人為生產(chǎn)、有工業(yè)用途的物質(zhì)。

5.判斷題動(dòng)物性食品加工制作時(shí)添加硝酸鹽和亞硝酸鹽是為了防腐和發(fā)色。

6.判斷題亞硝胺在中性和堿性環(huán)境中較穩(wěn)定，在一般不易發(fā)生水解。N-亞硝酰胺化學(xué)性質(zhì)活潑，在酸性和堿性條件下均不穩(wěn)定。

7.判斷題按其分子結(jié)構(gòu)，N-亞硝基化合物可分成亞硝胺和亞硝酰胺兩大類。

8.判斷題農(nóng)藥使用后可以不執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期。

9.判斷題自然產(chǎn)生的食品毒素就是食品本身可能含有的一些天然的毒性成分。

10.判斷題食品質(zhì)量重點(diǎn)關(guān)注食品的安全性。