單項選擇題測定醬腌菜中食鹽的含量時,使用硝酸銀溶液滴定,生成氯化銀沉淀,過量的硝酸銀與()反應生成鉻酸銀使溶液呈橘紅色。
A.重鉻酸鉀
B.鉻酸鋇
C.重鉻酸鋇
D.鉻酸鉀
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1.單項選擇題利用比色法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時,在pH=4.8的()緩沖溶液中,氨基酸態(tài)氮與乙酰丙酮和甲醛反應生成黃色的氨基酸衍生物,比色測定。
A.檸檬酸—檸檬酸鈉
B.乙酸鈉—乙酸
C.磷酸氫二鈉—磷酸二氫鈉
D.鄰苯二甲酸—鹽酸
2.單項選擇題利用甲醛值法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時,先用氫氧化鈉標準溶液滴定至pH=8.2時,加入一定體積的甲醛溶液,再用氫氧化鈉標準溶液滴定至pH=()為滴定終點。
A.8.3
B.9.0
C.9.2
D.10.0
3.單項選擇題利用甲醛值法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時,使用()確定pH。
A.pH試紙
B.pH計
C.酸性指示劑
D.堿性指示劑
4.單項選擇題醬油中氨基酸態(tài)氮的測定原理是利用氨基酸的兩性作用,加入()以固定氨基的堿性,使羧基顯示出酸性,再用氫氧化鈉滴定,以酸度計指示滴定終點。
A.乙醛
B.甲醛
C.乙酸
D.丙酮
5.單項選擇題國家標準規(guī)定,醬油中氨基酸態(tài)氮含量為()
A.≥0.4g/100mL
B.≥0.4g/100mg
C.≥0.4mg/100mL
D.≥0.4mg/100mg
6.單項選擇題調(diào)味品及醬腌制品中氨基酸的含量主要是通過測定其中的()含量來間接測定。
A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.纈氨酸
D.氮元素
9.判斷題在味精生產(chǎn)中,硫酸鹽含量是主要的控制指標,根據(jù)《谷氨酸鈉(味精)》(GB/T8967—2007)中規(guī)定,成品味精中硫酸鹽(以硫酸根計)的含量應小于或等于0.05%。
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