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填空題Maillard反應(yīng)的條件包括（）、（）和（）。

1.填空題食品蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)可分為（）、（）和（）三類。

2.填空題D-葡萄糖酸可通過（）反應(yīng)制備，它是一種溫和的（）。

3.填空題脂肪酸烴鏈亞晶胞有七種堆積類型，最常見的有（）、（）、（）三種，其中（）最穩(wěn)定。

4.填空題國際酶命名與分類委員會(huì)將酶分成氧化還原酶、（）、（）、（）、（）和（）六大類。

5.填空題果膠酶在果汁加工的作用主要有（）和（）兩個(gè)方面。