制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。