芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。

濃縮橙汁加工過程中，常將蒸發(fā)濃縮時收集的香味物質(zhì)適量加回濃縮果汁中，以補償濃縮過程中芳香物質(zhì)揮發(fā)的損失，這個過程叫“回調(diào)”。

牛乳經(jīng)低溫殺菌或超高溫瞬時（UHT）殺菌，維生素C損失約20%。

微生物細胞（芽孢）內(nèi)蛋白質(zhì)的熱凝固性不會影響食品的加熱殺菌效果。

工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。

生物類黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。

在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果膠、單寧、蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、礦物質(zhì)等物質(zhì)，是造成果蔬汁飲料混濁沉淀的主要原因。

果汁飲料類產(chǎn)品熱灌裝后需倒瓶，作用是殺滅蓋子帶來的微生物。

果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。