冷后渾主要由咖啡因、茶紅素（TR）和茶黃素（TF）組成，還有少量的類黃酮、含氮化合物、葉綠素及無機物、蛋白質(zhì)、兒茶素等。

低溫殺菌廣泛用于牛乳、飲料、果汁、果醬、低酒精飲料等食品中。

沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因為殺菌強度不夠。

果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機。

在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。

部分廠商在茶葉萃取時會添加維生素C或者沖入氮氣來抗氧化和護色。

飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。

茶飲料的提取設(shè)備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。

飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。

活性炭通過其巨大的表面積吸附有機物而降低其含量，改善水質(zhì)嗅、味；通過其還原性質(zhì)消除水體中強氧化性物質(zhì)（主要是余氯）。