果蔬和其它的食品類相比蛋白質(zhì)和氨基酸的含量較少，因此蛋白質(zhì)和氨基酸對果蔬汁的風(fēng)味沒有多大影響。

果汁飲料類產(chǎn)品熱灌裝后需倒瓶，作用是殺滅蓋子帶來的微生物。

茶飲料的提取設(shè)備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。

低溫殺菌廣泛用于牛乳、飲料、果汁、果醬、低酒精飲料等食品中。

芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。

濃縮橙汁加工過程中，常將蒸發(fā)濃縮時收集的香味物質(zhì)適量加回濃縮果汁中，以補償濃縮過程中芳香物質(zhì)揮發(fā)的損失，這個過程叫“回調(diào)”。

果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機。

罐頭飲料的高溫殺菌，一般殺菌溫度控制在121-137℃。

工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。

纖維素和果膠是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。