葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

為防止蛋品生產中發(fā)生美拉德反應使產品變色，因此生產中常加入以下哪種酶（）

以下哪種方式不可以預防VC的降解（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質對粽子皮進行浸泡（）

不屬于四種基本呈味物質的是（）

以下哪個溫度會使花青素分解（）

以下關于花青素的說法，正確的是（）

以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

熱變形主要破壞蛋白質中的什么作用力（）