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填空題根據(jù)Hartley建議，按作用機制可將蛋白酶分成四類：即絲氨酸蛋白酶、巰基蛋白酶、含金屬蛋白酶、（）。

1.填空題L^-異抗壞血酸與L^-抗壞血酸在（）位上羥基取向不同，D^-抗壞血酸是L^-抗壞血酸在（）位上的關(guān)學異構(gòu)體。

2.填空題天然存在的（）的維生素E活性最強，合成的（）被廣泛用于食品強化。

3.填空題可將膳食中的鐵粗分為兩類，其中在被腸粘膜細胞吸收之前不會與配位體解離的是（），在植物性食品中含有的是（）。

4.填空題類胡蘿卜素最基本的組成單元是（），若有亞硫酸鹽存在，β-胡蘿卜素的氧化會（）。

5.填空題葉綠素酶促使植醇從葉綠素及脫鎂葉綠素上脫落，在（）條件下，葉綠素對熱非常穩(wěn)定。