單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯是指在面坯中加入酵母菌或（），在適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度等外界條件和淀粉酶的作用下，發(fā)生的生化反應(yīng)。
A.酶
B.鹽
C.老肥
D.小蘇打
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1.單項(xiàng)選擇題制作瓊脂的原料是（）。
A.海帶
B.海重
C.海白菜
D.石花菜
2.單項(xiàng)選擇題家常餅的主要特點(diǎn)是：色澤（），外微焦里嫩，筋道適口。
A.潔白
B.金黃
C.紅潤(rùn)
D.淡黃
3.單項(xiàng)選擇題炸制品根據(jù)油溫的不同，成品可具有（）.松發(fā)、膨脹、香脆等特點(diǎn)。
A.外酥里嫩
B.軟糯適口
C.口感綿潤(rùn)
D.筋道適口
4.單項(xiàng)選擇題刷油烙的成品特點(diǎn)是：皮面（），內(nèi)里柔軟有彈性，色澤金黃，似虎皮的花斑狀。
A.香脆
B.焦脆
C.酥脆
D.干脆
5.單項(xiàng)選擇題煮一般是把（）的面點(diǎn)生還投入沸水鍋中，利用沸水的對(duì)流作用，使制品成熟的方法。
A.原料
B.成型
C.餃子
D.面條
最新試題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題