單項(xiàng)選擇題卷的技術(shù)要點(diǎn)是：卷要緊而不“實(shí)"，巻筒要（）。
A.長短一致
B.粗細(xì)相向
C.粗細(xì)一致
D.數(shù)量一致
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1.單項(xiàng)選擇題春卷是用（）法制成生壞的。
A.雙巻
B.多卷
C.反巻
D.單卷
2.單項(xiàng)選擇題手?jǐn)S面條的成型刀法是（）。
A.切
B.剎
C.剞
D.新
3.單項(xiàng)選擇題搟的方法有単手杖撕、雙手杖揃和（）、橄槐槌掛。
A.多根杖搟
B.走槌搟
C.右手杖搟
D.左手杖搟
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具-套模適用于下列（）品種的制作。
A.月餅
B.面包
C.羊角面包
D.月牙酥餅
5.單項(xiàng)選擇題（）是用鐵皮或銅皮經(jīng)壓制面成的凹形模具或其他形狀模具的成型工具。
A.印模
B.套模
C.盒模
D.內(nèi)模
最新試題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅果子時，刷的醬料通常有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題