單項(xiàng)選擇題春卷是用（）法制成生坯的。
A.雙卷
B.多卷
C.反卷
D.單卷
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1.單項(xiàng)選擇題自里向外直刀推切的刀法稱(chēng)為（）。
A.剁
B.剞
C.斬
D.切
2.單項(xiàng)選擇題搟要求成品規(guī)格一致，（），整齊。
A.大小一致
B.形態(tài)美觀
C.寬窄一致
D.重量一致
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具的生成型是將調(diào)好的坯料用模具成形后取出，再經(jīng)（）的方法成熟。
A.熟制
B.烤制
C.燜制
D.烙制
4.單項(xiàng)選擇題用面肥調(diào)制生物膨松面坯最主要的是掌握好發(fā)酵時(shí)間和（）。
A.濕度
B.用堿量
C.面坯軟硬
D.面粉質(zhì)量
5.單項(xiàng)選擇題下列是面案上拌粉時(shí)用的工具是（）。
A.粉篩
B.鏟子
C.粉帚
D.面刮板
最新試題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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