單項選擇題使用酵母調制發(fā)酵面團，在30℃溫度下，一小時內不產(chǎn)酸，發(fā)酵面坯不用加（）中和。
A.油
B.堿
C.鹽
D.糖
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1.單項選擇題杏仁豆腐是（）--道風味美食。
A.冬季
B.夏季
C.秋季
D.春季
2.單項選擇題制作炸馓子需將搓圓的條盤在放油的盆內餳置（）小時，然后再成形炸制。
A.2
B.3
C.4
D.5
3.單項選擇題電餅鐺適宜（）的熟制。
A.水煎包
B.荷葉餅
C.鍋貼
D.以上都是
4.單項選擇題搟制燒麥皮可以用兩種搟面杖，一種是（），另一種是橄欖杖。
A.長搟面杖
B.短搟面杖
C.小通心槌
D.雙手杖
5.單項選擇題制皮一般是將面劑用搟面杖或（）制成坯皮的工藝過程。
A.手
B.走槌
C.單手杖
D.雙手杖