單項選擇題玉米按好粒的特征和胚乳的性質(zhì)，可分為（）型、馬齒型、粉型、甜型四類。
A.軟粒
B.鞭粒
C.小粒
D.大粒
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1.單項選擇題制作千層餅的麻油的目的是使成品（）和增加香味。
A.香味沐郁
B.層次分明
C.口味濃郁
D.口感軟嫩
2.單項選擇題蒸制花春集用旺火通水（）道15分鐘為宜。
A.小大
B.慢火
C.微火
D.旺火
3.單項選擇題烤的主要特點是，爐溫較高。制品受熱均勻。成品色澤鮮明，形態(tài)（）。
A.美現(xiàn)
B.較大
C.綿軟
D.一樣
4.單項選擇題用烤箱烤制國點品種時，當溫度達到（）時，才能將生坯放入烤箱烤制。
A.最高
B.預熱溫度
C.220C
D.330C
5.單項選擇題蒸箱是利用（）時流傳通熱能，將面點生坯蒸熟的種設(shè)備。
A.蒸汽
B.液體
C.箱體
D.固體
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以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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