單項選擇題面點師在灶臺操作時，應首先將工具、原料放在動物作域范圍內，盡量減少工作（）線。
A.快
B.慢
C.動
D.大
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1.單項選擇題醒發(fā)箱的工作原理是利用電熱絲將水槽內的水加熱蒸發(fā)，使面坯在一定的溫、（）度下充分發(fā)酵膨脹。
A.濕
B.冷
C.熱
D.適
2.單項選擇題蒸制面點品種時，蒸鍋的水量要適當，水量少，（）。
A.產氣不足
B.產氣快
C.產氣慢
D.產氣多
3.單項選擇題炸是將成型的面點生坯，放入一定溫度多油量的油鍋中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。
A.熱傳遞
B.熱輻射
C.熱對流
D.熱傳質
4.單項選擇題細菌性食物中毒季節(jié)性強，多發(fā)生在（）。
A.春季
B.冬季
C.雨季
D.夏秋季
5.單項選擇題米粉面坯按性質可分為：米糕類面坯、（）面坯和發(fā)酵米漿類面坯。
A.米粉類
B.糯米粉
C.粳米粉
D.秈米粉