在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。

飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。

生物類黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。

食品工業(yè)速溶茶是以茶葉或茶鮮葉為主要原料，經(jīng)水提取或采用茶鮮葉榨汁，不可在生產(chǎn)過(guò)程中加入食品添加劑和食品加工助劑，經(jīng)加工制成的，作為食品、飲料等原輔料的固體產(chǎn)品。

茶飲料的提取設(shè)備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。

果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。

富含類胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內(nèi)，很容易被氧化褪色，影響產(chǎn)品的外觀。

工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。

冷后渾主要由咖啡因、茶紅素（TR）和茶黃素（TF）組成，還有少量的類黃酮、含氮化合物、葉綠素及無(wú)機(jī)物、蛋白質(zhì)、兒茶素等。

飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。