沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因為殺菌強度不夠。

果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。

在一個絕對大氣壓下，溫度為10.56℃時，一個容積的水可以溶解一個容積的二氧化碳氣體，稱為一氣體容積，是碳酸飲料中二氧化碳溶解量的通用單位。

生物類黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。

纖維素和果膠是構(gòu)成植物細胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。

茶飲料的提取設(shè)備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。

富含類胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內(nèi)，很容易被氧化褪色，影響產(chǎn)品的外觀。

芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。

濃縮橙汁加工過程中，常將蒸發(fā)濃縮時收集的香味物質(zhì)適量加回濃縮果汁中，以補償濃縮過程中芳香物質(zhì)揮發(fā)的損失，這個過程叫“回調(diào)”。