以含氧高的有機酸為底物的有氧呼吸，RQ值〉1。

控制采收后果蔬的（）作用已成為果蔬貯藏技術(shù)的中心問題。

果蔬采后再生長現(xiàn)象具有普遍性，其出現(xiàn)的結(jié)果一般會造成品質(zhì)下降，并縮短貯藏期，不利于貯藏。

蒸騰使果蔬逐漸失去新鮮度，在貯藏和運輸?shù)倪^程中不但影響了產(chǎn)品的重量和品質(zhì)，而且降低了果蔬的耐藏性和抗病性。

在采后果蔬的貯藏保鮮過程中，有氧呼吸和無氧呼吸是同時存在的，只是無氧呼吸所占比例很小。

原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的產(chǎn)品對冷害更敏感。

呼吸強度是評價果蔬新陳代謝快慢的重要指標之一，根據(jù)呼吸強度可估計果蔬的貯藏能力；呼吸商不能準確地指示呼吸底物的種類或無氧呼吸的強度，只能綜合地反映出呼吸的總趨勢。

采后新鮮果蔬仍是具有生命的，其活動所需的能量來源是（）。

SO2氣體傷害常見于（）

葉菜類的腐爛主要由細菌引起。