判斷題為防止酒精的揮發(fā)，接受蒸餾樣液的容量瓶應浸于冰浴中。
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1.判斷題啤酒中的酒精度測定常采用酒精計法測定。
2.單項選擇題葡萄酒中干浸出物含量測定：用密度瓶法測定樣品的密度，根據其密度值查《葡萄酒、果酒通用分析方法》中的附錄，求得（）的含量。
A.干浸出物
B.總浸出物
C.固形物
D.酒精
3.單項選擇題葡萄酒中干浸出物含量測定的原理是先測得樣品中總浸出物含量，在從中減去（）含量，即得干浸出物含量。
A.酒精含量
B.非糖固形物含量
C.固形物含量
D.總糖含量
4.單項選擇題國標《葡萄酒》（GB15037—2006）中規(guī)定，紅葡萄酒中干浸出物的含量應（）
A.≥16g/L
B.≥18g/L
C.≤16g/L
D.≤18g/L
5.單項選擇題國標《葡萄酒》（GB15037—2006）中規(guī)定，白葡萄酒中干浸出物的含量應（）
A.≥16g/L
B.≥18g/L
C.≤16g/L
D.≤18g/L
6.單項選擇題蒸餾法測定果酒中的二氧化硫時，蒸餾釋放出的二氧化硫用（）溶液吸收，吸收后用濃酸酸化，在以碘標準溶液滴定。
A.乙酸鉛
B.亞鐵氰化鉀
C.硼酸
D.鹽酸
7.單項選擇題果酒中二氧化硫的測定方法為（）
A.火焰原子吸收法
B.鹽酸副玫瑰苯胺法
C.高效液相色譜法
D.氧化還原滴定法
8.單項選擇題食品添加劑使用標準中規(guī)定葡萄酒、果酒中的二氧化硫最大使用量為（）
A.0.10g/L
B.0.15g/L
C.0.20g/L
D.0.25g/L
9.單項選擇題二氧化硫在果酒中的作用不包括（）
A.殺菌
B.抗氧化
C.澄清
D.增香
10.單項選擇題白酒中總酯的測定原理是利用（）中和樣品中的游離酸，再準確加入一定量的堿，加熱回流使之皂化。
A.氨水
B.弱酸強堿鹽
C.強堿弱酸鹽
D.堿
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