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問答題新掰下的玉米的甜味是由于玉米粒中的糖濃度高。但是掰下的玉米貯存幾天后就不那么甜了，為什么？如果將新鮮玉米去掉外皮后浸入沸水幾分鐘，然后于冷水中冷卻，儲藏在冰箱中可保持其甜味，為什么？

1.問答題 根據(jù)以下各酶發(fā)揮作用的部位，指出它們大致的最適pH值
（1）唾液淀粉酶
（2）胃蛋白酶
（3）胰脂肪酶
（4）膽堿酯酶

2.問答題某酶在溶液中會喪失活性，但若此溶液中同時存在巰基乙醇可以避免失活，該酶應(yīng)該是一種什么酶，為什么？

3.問答題多數(shù)酶的稀溶液在激烈震蕩時會產(chǎn)生泡沫，此時即使酶分子并沒有變化，也會導(dǎo)致酶活性降低或喪失，請說明這是為什么？

4.問答題絕大多數(shù)酶溶解在純水中會失活，為什么？

5.問答題某酶的Km為2.4×10-4mol/L，在底物濃度為0.05mol/L時，該酶的反應(yīng)速度為128μm/min，求在底物濃度為6.3×10-3mol/L、 1×10-4mol/L時，該酶的反應(yīng)速度分別是多少？從計算結(jié)果可得出什么規(guī)律？