單項選擇題諾曼底煎海鮮的口感特點應(yīng)是（）
A.外焦里嫩
B.松軟鮮嫩
C.鮮嫩多汁
D.脆嫩爽滑
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1.單項選擇題電擊事故是由于人體直接接觸帶電體或因絕緣損壞而產(chǎn)生漏電的設(shè)備，導(dǎo)致（）通過人體造成傷害。
A.電弧
B.電流
C.電泳
D.電壓
2.單項選擇題意式菜大多會使用（）作為配菜。
A.米飯
B.面食
C.酸菜
D.土豆
3.單項選擇題餐飲成本與利潤的和構(gòu)成產(chǎn)品的（）
A.銷售價格
B.毛利額
C.成本
D.營業(yè)費用
4.單項選擇題Sandwich的中文意思是（）
A.意大利面條
B.三明治
C.漢堡包
D.熱狗
5.單項選擇題明火焗爐又稱（），是一種立式扒爐。
A.明火扒爐
B.面火焗爐
C.面火烤箱
D.明火烤箱
最新試題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
題型：多項選擇題
因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題