單項選擇題（）適宜片大型、帶骨且有一定韌性的熟料，如烤牛肉等。
A.直刀片
B.平刀片
C.斜刀片
D.反刀片
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1.單項選擇題奶油少司的色澤是（）
A.淡黃色
B.棕紅色
C.乳白色
D.淺紅色
2.單項選擇題下列哪種原料適宜用煎的烹調(diào)方法制作（）
A.牛胸口肉
B.豬前腿肉
C.龍蝦
D.雞胸肉
3.單項選擇題奶油少司是一種（）
A.熱少司
B.冷少司
C.冷調(diào)味汁
D.甜食少司
4.單項選擇題為了杜絕觸電事故的發(fā)生，在正常情況下，必須把電力系統(tǒng)中的某一點接地，稱為（）
A.保護接地
B.保護接零
C.工作接地
D.工作接零
5.單項選擇題原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的（）是決定出材率的兩大因素。
A.質(zhì)地
B.性質(zhì)
C.處理技術
D.采購數(shù)量
最新試題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題