單項選擇題捏的方法一般是用（）操作，方法靈活多變。
A.食指和中指
B.拇指和食指
C.拇指和中指
D.拇指和小指
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1.單項選擇題（）倒求成本的方法是餐飲成本核算的方法。
A.以存計銷
B.以存計耗
C.以銷計耗
D.以耗計銷
2.單項選擇題一般將廚房當(dāng)月使用而無剩余的（）原材料成本，就是當(dāng)月菜點的成本。
A.采購
B.保管
C.領(lǐng)用
D.預(yù)定
3.單項選擇題高粱的皮層中含有一種叫（）的特殊成分，食用后妨礙人體對食物的消化吸收。
A.丹寧
B.鞣酸
C.灰分
D.纖維素
4.單項選擇題社會主義道德建設(shè)的基本要求是：愛祖國、愛人民、愛勞動、（）、愛社會主義。
A.愛科學(xué)
B.愛學(xué)習(xí)
C.愛生活
D.熱愛黨
5.單項選擇題捏就是將包入或不包入餡心的坯，經(jīng)雙手的指法技巧，按照制品（）的要求，進行造型的方法。
A.形態(tài)
B.營養(yǎng)
C.口味
D.色澤
最新試題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題