單項選擇題燃?xì)庠罹甙l(fā)生回火時，應(yīng)關(guān)閉（），調(diào)小風(fēng)門后再點(diǎn)火。
A.氣源
B.電源
C.風(fēng)源
D.水源
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1.單項選擇題膳食指南的意義之一是（）膳食。
A.平均
B.平等
C.平衡
D.平抑
2.單項選擇題明酥制品在成形搟片時用力大小要（）
A.層次
B.均勻
C.整齊
D.搟平
3.單項選擇題（）圖案式裝盤是根據(jù)成品特點(diǎn)進(jìn)行組合構(gòu)圖的。
A.面點(diǎn)
B.小雞酥
C.八寶飯
D.像生雪梨
4.單項選擇題像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油鍋炸制。
A.油
B.水
C.糖液
D.蛋液
5.單項選擇題用澄粉面坯制作點(diǎn)心時，面坯中可適量加入生粉，澄粉與生粉的比例以（）為宜。
A.1：0.3
B.1：0.7
C.1：0.8
D.1：0.9