單項選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是（）不正確。
A.用法
B.成形
C.開酥方法
D.面坯軟硬
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1.單項選擇題大豆中碳水化合物含量為25～30%，其中（）為人體不能吸收利用的膳食纖維。
A.1/5
B.1/3
C.1/4
D.1/2
2.單項選擇題道德是以（）為標準調(diào)節(jié)人們之間和個人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范。
A.正誤判斷
B.善惡評價
C.客觀判斷
D.實踐經(jīng)驗
3.單項選擇題高素質(zhì)的服務(wù)源于職工隊伍良好的技術(shù)業(yè)務(wù)素質(zhì)和（）素質(zhì)。
A.組織體系
B.服務(wù)設(shè)施
C.職業(yè)道德
D.服務(wù)態(tài)度
4.單項選擇題社會公德、家庭倫理道德和（）是構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。
A.行為道德
B.國家公德
C.科學道德
D.職業(yè)道德
5.單項選擇題冷水面坯餳面的目的是使面坯（）
A.便于成型
B.使面坯更軟
C.防止面干裂
D.更好生成筋網(wǎng)
最新試題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應注意（）。
題型：多項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題