單項(xiàng)選擇題（）是指在十成面粉中用沸水燙熟六成，再與四成冷水面揉和成的面坯。
A.熱水面
B.四生面
C.五生面
D.水調(diào)面
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1.單項(xiàng)選擇題用糯米粉與面粉摻和制成的成品特點(diǎn)是：不易變形，增加筋力和韌性，有（）
A.松酥感和軟糯感
B.黏潤感和軟糯感
C.黏潤感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感
2.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕的糖漿粉坯是用（）拌和成坯。
A.米粉和水
B.糖和米漿
C.糖漿和米粉
D.糖米粉和水
3.單項(xiàng)選擇題制作芝麻涼卷的第一步是將搓好的糯米飯滾上（）
A.白糖
B.紅糖
C.豆沙
D.熟芝麻末
4.單項(xiàng)選擇題炸制酥盒，生坯入油鍋的最佳溫度為（）
A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面坯注意事項(xiàng)之一是（）和水的溫度要恰當(dāng)。
A.摻水比例
B.面粉的質(zhì)量
C.面粉的數(shù)量
D.面粉的品種
最新試題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題