單項選擇題炸制酥盒時要控制好（）與火力，出鍋前略提高油溫以免成品窩油。

A.油溫
B.熱度
C.溫油
D.小火


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1.單項選擇題（）是指在十成面粉中用沸水燙熟六成，再與四成冷水面揉和成的面坯。

A.熱水面
B.四生面
C.五生面
D.水調(diào)面

2.單項選擇題用糯米粉與面粉摻和制成的成品特點是：不易變形，增加筋力和韌性，有（）

A.松酥感和軟糯感
B.黏潤感和軟糯感
C.黏潤感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感

3.單項選擇題松質(zhì)糕的糖漿粉坯是用（）拌和成坯。

A.米粉和水
B.糖和米漿
C.糖漿和米粉
D.糖米粉和水

4.單項選擇題制作芝麻涼卷的第一步是將搓好的糯米飯滾上（）

A.白糖
B.紅糖
C.豆沙
D.熟芝麻末

5.單項選擇題炸制酥盒，生坯入油鍋的最佳溫度為（）

A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃