問答題試從β-環(huán)狀糊精的結(jié)構(gòu)特征說明其在食品工業(yè)中的作用？
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2.單項選擇題下列物質(zhì)中，顯深紅色的是（）
A.肌紅蛋白
B.氧合肌紅蛋白
C.高鐵肌紅蛋白
D.亞硝?；哞F肌紅蛋白
3.單項選擇題下列化合物中，苦味閾值最低的是（）
A.咖啡因
B.奎寧
C.番木鱉堿
D.黃連素
4.單項選擇題下列化合物中，能夠產(chǎn)生清涼感的是（）
A.姜醇
B.d-樟腦
C.胡椒堿
D.麥芽酚
5.單項選擇題下列化合物中，不具有增強食品風(fēng)味活性的是（）
A.5’-IMP
B.5’-GMP
C.MSG
D.3’-XMP
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：單項選擇題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
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綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：單項選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
題型：單項選擇題