蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。