判斷題無論合成的或是天然的食品添加劑一但使用量或食用量過大，或食用了混入有害物質(zhì)的假偽添加劑，不會對機體造成危害。

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3.多項選擇題食品中霉菌及其毒素的污染源主要有（）等多種。

A.黃曲霉毒素
B.雜色曲霉素
C.島青霉素
D.展青霉毒素
E.構(gòu)巢曲霉毒素

4.多項選擇題各類細菌，可通過下列途徑污染食品：（）。

A.食品加工用原料受污染
B.食品人業(yè)人員污染食品
C.通過用具與雜物來污染食品
D.加工食品時，生熟食品可引起交叉污染
E.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不良而間接污染食品

5.多項選擇題食品嚴禁與（）等，同車、同船裝運。

A.放射性物質(zhì)
B.有毒物質(zhì)
C.污穢物質(zhì)
D.農(nóng)藥
E.化肥

6.多項選擇題我國每年都有因誤食毒蘑菇中毒甚至死亡的報告，其主要污染源是（）

A.原漿毒
B.神經(jīng)毒
C.溶血毒
D.胃腸毒

7.多項選擇題加工食品時，有的不法商販使用未經(jīng)國家批準或禁用的化學(xué)添加劑，如（）。

A.為使面粉增白，摻入滑石粉
B.用醬色、水、工業(yè)用鹽勾兌醬油
C.用毛發(fā)水解胱氨酸廢液加工醬油
D.用農(nóng)藥多菌靈水溶液保鮮柑桔
E.用甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）漂白淀粉制品、豆制食品

8.多項選擇題未煮熟的豆類食物中含有（）等抗營養(yǎng)因子，進入人體后使人出現(xiàn)一些胃腸道癥狀。

A.植物血球凝集素
B.皂素
C.抗胰蛋白酶因子
D.蛋白質(zhì)
E.脂類

9.多項選擇題變形桿菌主要包括（）。

A.普通變形桿菌
B.奇變形桿菌
C.莫根氏變形桿菌
D.雷極氏變形桿菌
E.無恒變形桿菌

10.多項選擇題要保證果蔬的安全性，就應(yīng)對其加強貯藏與管理，主要包括（）等措施來保證果蔬的安全衛(wèi)生性。

A.禁止用生活污水、工業(yè)廢水灌溉
B.限制農(nóng)藥的使用種類
C.使用保鮮防腐劑和氣調(diào)保藏法
D.采取低溫保鮮技術(shù)
E.化學(xué)脫氧劑保藏