A.霉菌及其毒素
B.病毒
C.寄生蟲及其蟲卵
D.蛋白質

A.建立糾偏措施
B.建立驗證（審核）措施
C.建立記錄保存和文件歸檔制度
D.回顧HACCP計劃
E.確定關鍵控制點（CCP）

A.成立AHCCP計劃小組
B.描述產品
C.確定產品用途及消費對象
D.編制流程圖
E.流程圖現(xiàn)場驗證

A.HACCP必須建立在GMP和SSOP基礎上
B.HACCP不是零風險體系，但使食品生產最大限度趨近“零缺陷”
C.明確食品生產商及食品銷售商在保障食品安全中的責任
D.HACCP強調加工過程工廠與政府的交流溝通
E.HACCP體系的具體內容因不同食品加工過程而異

A.配備供水網(wǎng)絡圖
B.配置防虹吸和水倒流設備
C.設置排水與污水處理裝置
D.定期進行水樣監(jiān)測，確保生產用水符合國家飲用水標準
E.正確標識、存放和使用有毒化合物的容器

A.食品用水和生產用冰的安全
B.與食品接觸的表面的狀況和清潔消毒
C.防止交叉污染
D.注意洗手、手消毒和衛(wèi)生間設施的維護
E.防止食品、食品包裝材料和與食品接觸的表面混入潤滑油、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、冷凝水及其它化學、物理和生物性的污染物

A.加工設備、工器具、臺案的清潔消毒
B.內包裝物料、加工人員的手或手套、工作服等的清潔消毒
C.冷庫、車間、衛(wèi)生間的門把手的清潔消毒
D.操作設備的按鈕、車間內電燈開關的清潔消毒
E.加工人員每次進車間前和加工過程中手被污染時必須進行洗手消毒，在一個班次結束或中間休息時更換手套

A.防止不同類型的產品混在一起
B.防止不同批號的同種產品混在一起
C.防止合格品與不合格品混在一起
D.防止已檢品與待檢品混在一起
E.防止污染

A.合格的人員
B.合格的原材料
C.合理規(guī)劃和布局廠房、設施設備
D.規(guī)章制度和程序辦法
E.建立回溯制度

A.有序生產，避免混淆
B.潔凈生產，防止污染
C.規(guī)范生產，消滅差錯
D.建立回溯制度
E.培訓合格人員