一道熱菜的制作，它包括了原料的選擇，刀工處理，主輔料的搭配，調(diào)味技術(shù)的運(yùn)用火候的靈活掌握，裝盤(pán)技術(shù)，菜肴的配器以及上菜的服務(wù)技巧和餐廳環(huán)境的匹配等。

刀功成形之美體現(xiàn)在烹飪?cè)辖?jīng)刀工處理后，成型成類(lèi)菜肴的一類(lèi)菜肴中。

現(xiàn)代人對(duì)烹飪提出了綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)美觀等的要求，這不但是家庭烹飪工業(yè)烹飪快餐的所追求的，更是我國(guó)廚師職業(yè)化發(fā)展的要求。

菜肴塑形之美，是指用烹飪?cè)纤艹鋈藗兿猜剺?lè)見(jiàn)的動(dòng)植物形象，以取悅食客滿(mǎn)足食客的求美之心。

美食的名稱(chēng)之美的運(yùn)用正確的是（）

（）是餐廳服務(wù)人員諸多美的前提和基礎(chǔ)。

意念練習(xí)法就是在沒(méi)有原材料或?qū)δ撤N原材料非常熟悉時(shí)，在大腦中進(jìn)行某種原料的造型練習(xí)的一種方法。

地方小吃是地域性很強(qiáng)的風(fēng)味小吃別有一番特色和情趣，在一些地域性的特色宴席中占有很重要的地位。

冷菜制作的工作臺(tái)一般選用（）材料制作而成。

烹飪?cè)系恼沃劳怀霰憩F(xiàn)了烹飪?cè)献匀痪€(xiàn)條之美，給人以樸實(shí)無(wú)華、完美新穎、實(shí)惠淳樸質(zhì)感。