冷菜拼盤也稱藝術冷盤、（）等，從它的名稱中可以看出此項技術也屬于意識表現(xiàn)性強的一項技藝，具有強烈的藝術展示性。

地方小吃是地域性很強的風味小吃別有一番特色和情趣，在一些地域性的特色宴席中占有很重要的地位。

剁刀又叫（），是所有刀法中最具有節(jié)奏感的一類刀法，也是最具表演性的刀法。

色調是發(fā)光體的光線照射在物體上，其中一部分色調被吸收，一部分色調被反射，反射的色光就是人們看到的物體色調。

冷菜制作的工作臺一般選用（）材料制作而成。

活魚烹制，是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、（）俱佳的菜肴。

普通宴席中的果盤，多以各種小型果單盤或幾種大型果經(jīng)簡單改刀，拼裝在一個餐盤中。

刀功成形之美體現(xiàn)在烹飪原料經(jīng)刀工處理后，成型成類菜肴的一類菜肴中。

原料本身之色的搭配是指利用烹飪原料的自然色彩進行科學搭配美化菜肴。

冷菜在我國產(chǎn)生的比較早，據(jù)史料記載早在先秦中期就已經(jīng)產(chǎn)生了。