冷菜制作的工作臺(tái)一般選用（）材料制作而成。

（）是餐廳服務(wù)人員諸多美的前提和基礎(chǔ)。

色調(diào)是發(fā)光體的光線照射在物體上，其中一部分色調(diào)被吸收，一部分色調(diào)被反射，反射的色光就是人們看到的物體色調(diào)。

我國美食非常注重菜肴的形狀，而且形狀造型符合美學(xué)造型規(guī)律，能夠贏得人們的喜愛，給人以美感。

烹飪美是具體的形象的，而且是極具感染力的，他易使人觸景生情產(chǎn)生聯(lián)想。

烹飪藝術(shù)造型中常見的形式類法則有整齊漸次、對(duì)稱均衡、對(duì)比調(diào)和、節(jié)奏韻律和（）

宴席中的果盤命名極為講究，多利用寓意命名方法來命名。

冷菜拼盤也稱藝術(shù)冷盤、（）等，從它的名稱中可以看出此項(xiàng)技術(shù)也屬于意識(shí)表現(xiàn)性強(qiáng)的一項(xiàng)技藝，具有強(qiáng)烈的藝術(shù)展示性。

活魚烹制，是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、（）俱佳的菜肴。

宴席尾聲，顧名思義是指在宴席即將結(jié)束時(shí)上桌供人們享用的一組美食。