烹飪藝術造型中常見的形式類法則有整齊漸次、對稱均衡、對比調(diào)和、節(jié)奏韻律和（）

狹義的烹飪是指飯菜的制作，這種制作僅局限于尋常餐館食堂的試廚者和家庭烹飪城手工操作。

（）是餐廳服務人員諸多美的前提和基礎。

活魚烹制，是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、（）俱佳的菜肴。

刀功成形之美體現(xiàn)在烹飪原料經(jīng)刀工處理后，成型成類菜肴的一類菜肴中。

菜點盤式工藝流程包括盤飾原料選擇工藝，盤飾小飾品加工工藝等。

一道熱菜的制作，它包括了原料的選擇，刀工處理，主輔料的搭配，調(diào)味技術的運用火候的靈活掌握，裝盤技術，菜肴的配器以及上菜的服務技巧和餐廳環(huán)境的匹配等。

冷菜制作工藝流程，包括一般冷菜的制作工藝和花色藝術冷盤的制作工藝等。

調(diào)料之色的調(diào)配是指合理運用調(diào)味品的色彩調(diào)配烹飪原料的色彩，從而形成菜肴的色彩。

冷菜在我國產(chǎn)生的比較早，據(jù)史料記載早在先秦中期就已經(jīng)產(chǎn)生了。