判斷題打發(fā)蛋白時添加之塔塔粉是一種堿性鹽。

您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項選擇題中國人的糕點講究（）口味。

A.甜而不膩
B.咸香可口
C.鮮香濃郁
D.清淡雅致
E.酸甜適中

3.單項選擇題糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）

A.使糕點表面更加干燥
B.加快糕點的冷卻速度
C.讓餡料中的油脂滲透到餅皮中，使糕點口感更加油潤
D.增加糕點的保質(zhì)期

4.單項選擇題在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）

A.使糕點呈現(xiàn)透明或半透明狀
B.增加糕點的筋度和彈性
C.使糕點更加松軟
D.降低成本

5.單項選擇題糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）

A.防止糕點變干
B.防止糕點吸濕變軟，影響口感
C.保持糕點的顏色鮮艷
D.防止糕點中的油脂氧化

6.單項選擇題制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）

A.使糯米更易消化
B.增加糯米的粘性
C.縮短蒸煮時間
D.去除糯米中的雜質(zhì)

7.單項選擇題在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）

A.使餅皮更加柔軟易包餡
B.增加餅皮的厚度
C.去除餅皮中的水分
D.使餅皮更加酥脆

8.單項選擇題下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）

A.直接將面團搟薄后包裹餡料
B.將油酥面團與水油面團交替折疊搟壓
C.使用大量泡打粉使面團膨脹
D.面團中加入大量水分使其松軟

9.單項選擇題下列哪種食材常用于中式糕點中增加風味和香氣？（）

A.檸檬汁
B.椰漿
C.桂花醬
D.芥末醬

10.單項選擇題在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）

A.僅為了增加糕點的口感
B.使糕點更加酥脆，體積膨脹
C.去除面團中的異味
D.加快糕點的油炸速度