制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）

在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）

在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）

制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）

糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應采取什么措施？（）

在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）

在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）

糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）

在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）