問答題壓力容器按危險性分哪幾類?
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用胴體倒掛等方式使肌節(jié)增長是提高肉的嫩度的重要方法之一。
題型:判斷題
?鮮肉變綠一般是細菌產生的硫化氫或過氧化氫與肌紅蛋白反應產生的綠色色素物質引起的。
題型:判斷題
產生PSE肉的主要原因是動物宰前長期處于緊張狀態(tài),使肌肉中糖原含量減少所致。
題型:判斷題
對牛乳進行均質處理后,若不及時進行高溫處理,則易導致牛乳風味劣變。
題型:判斷題
有機燃料燃燒產生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會使烤肉中出現(xiàn)粉環(huán)。
題型:判斷題
解凍僵直將造成大量的汁液流失,應盡量避免。
題型:判斷題
?pH大于6.0的高pH牛肉,適當溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
題型:判斷題
?在有氧的冷藏條件下,冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。
題型:判斷題
?整個肉塊或肉片表面出現(xiàn)的彩虹色與肌肉的微觀結構有關。
題型:判斷題
?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過度的糖酵解有關。
題型:判斷題