最新試題
富氧氣調包裝的牛肉易出現過早褐變現象,安全風險較高。
題型:判斷題
?在有氧的冷藏條件下,冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。
題型:判斷題
?解凍僵直現象的出現與解凍時肌肉中有殘余糖原和ATP有關。
題型:判斷題
解凍僵直將造成大量的汁液流失,應盡量避免。
題型:判斷題
可以通過測定肉的pH和肉色來鑒別PSE肉和DFD肉。
題型:判斷題
PSE肉不適合加工蒸煮火腿、香腸等對持水能力要求較高的產品。
題型:判斷題
水是畜禽肌肉中含量最多的成分,其含量的多少與畜禽的種類、年齡等因素有關。
題型:判斷題
?腌制肉類的顏色在避光材質的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
題型:判斷題
在有氧條件下,冷藏時間相同時,較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
題型:判斷題
DFD肉適合加工需熱處理或對持水力要求較高的產品。
題型:判斷題