最新試題
適量添加皮下脂肪可改善香腸、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和風味。
題型:判斷題
有機燃料燃燒產(chǎn)生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會使烤肉中出現(xiàn)粉環(huán)。
題型:判斷題
?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時肌肉中有殘余糖原和ATP有關。
題型:判斷題
?散養(yǎng)雞的肉色和風味比圈養(yǎng)雞好,這與散養(yǎng)雞的肉中紅肌纖維比例更高有關。
題型:判斷題
宰后立即冷凍的肌肉,在解凍時易出現(xiàn)解凍僵直現(xiàn)象。
題型:判斷題
產(chǎn)生PSE肉的主要原因是動物宰前長期處于緊張狀態(tài),使肌肉中糖原含量減少所致。
題型:判斷題
未經(jīng)腌制的家禽肉完全煮熟后,內部常呈粉紅色,這可能與家禽肉的肌紅蛋白分子質量更大,熱穩(wěn)定更高有關。
題型:判斷題
雞腿肉比雞胸肉嫩滑、口感好,這與雞腿肉的紅肌纖維比例高有關。?
題型:判斷題
解凍僵直將造成大量的汁液流失,應盡量避免。
題型:判斷題
水是畜禽肌肉中含量最多的成分,其含量的多少與畜禽的種類、年齡等因素有關。
題型:判斷題