問答題K值及其意義?
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最新試題
?散裝牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象,安全風險較高。
題型:判斷題
不透光材質的真空包裝有利于腌制肉類顏色的保持。
題型:判斷題
牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的膠原蛋白,因此四肢的肌肉更堅韌。
題型:判斷題
與硝酸鹽含量較高的蔬菜一起慢煮的肉或燉的肉顏色呈粉紅色,這與硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽,并生成NO,NO再與肌紅蛋白相互作用有關。
題型:判斷題
解凍僵直將造成大量的汁液流失,應盡量避免。
題型:判斷題
富氧氣調包裝的牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象,安全風險較高。
題型:判斷題
宰后立即冷凍的肌肉,在解凍時易出現(xiàn)解凍僵直現(xiàn)象。
題型:判斷題
溫度升高,可通過降低氧氣的溶解度而降低氧分壓,進而促進高鐵肌紅蛋白的生成。
題型:判斷題
PSE肉具有pH高、肉色暗紅、質地堅硬,表面干燥等特征。
題型:判斷題
可以通過測定肉的pH和肉色來鑒別PSE肉和DFD肉。
題型:判斷題