單項選擇題淀粉糖化過程中，最后生成的物質(zhì)是：（）。
A.糊精
B.麥芽糖
C.葡萄糖
D.低聚糖
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1.單項選擇題影響面條質(zhì)量的最大工序是：（）。
A.合面和熟化
B.合面和滾軋
C.熟化和滾軋
D.熟化和干燥
2.單項選擇題面粉中含有的（）不僅是數(shù)量，其質(zhì)量也影響著所做成的食品的花樣、質(zhì)量的特性。
A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.面筋
D.淀粉
3.判斷題低溫不能有效地推遲水果、蔬菜后熟。
5.判斷題在腌制過程中，在腌制劑作用下，首先要形成溶液，然后通過擴散和滲透作用進入食品組織內(nèi)，從而降低食品內(nèi)的水分活度，提高滲透壓，進而抑制微生物和酶的活性，達到防止食品腐敗的目的。