多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于果膠生成凝膠的說(shuō)法正確的有（）

A.對(duì)于高甲氧基果膠，酯化度越高，凝膠速度越快
B.對(duì)于低甲氧基果膠，酯化度越高，凝膠速度越快
C.對(duì)于高甲氧基果膠，相對(duì)分子質(zhì)量越大，凝膠速度越快
D.對(duì)于低甲氧基果膠，酯化度越低，凝膠速度越快
E.對(duì)于低甲氧基果膠，其凝膠速度除了跟糖和酸有關(guān)外，還與金屬離子的濃度有關(guān)


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1.多項(xiàng)選擇題關(guān)于多糖溶液的黏度，下列說(shuō)法正確的是（）

A.相同相對(duì)分子質(zhì)量的多糖，直鏈淀粉的黏度比支鏈淀粉的高
B.相同相對(duì)分子質(zhì)量的多糖，直鏈淀粉的黏度比支鏈淀粉的低
C.大多數(shù)親水膠體溶液隨溫度升高黏度降低
D.大多數(shù)親水膠體溶液隨溫度升高黏度降高
E.淀粉分子帶電，其黏度增大

2.多項(xiàng)選擇題液體水的結(jié)構(gòu)有（）

A.混合模型
B.連續(xù)模型
C.填隙模型
D.單分子模型

3.多項(xiàng)選擇題食品在加工過(guò)程中發(fā)生的化學(xué)變化可能會(huì)引起食品哪些品質(zhì)的變化（）

A.顏色
B.營(yíng)養(yǎng)性
C.安全性
D.保藏性
E.質(zhì)構(gòu)

4.多項(xiàng)選擇題食品化學(xué)的理論應(yīng)用于食品生產(chǎn)過(guò)程可以指導(dǎo)下列哪些過(guò)程或研究（）

A.改善食品品質(zhì)
B.控制食品質(zhì)量
C.開(kāi)發(fā)食品新資源
D.革新食品工藝和技術(shù)
E.加強(qiáng)食品質(zhì)量控制

5.單項(xiàng)選擇題隨著加熱溫度的不斷升高，下列哪種變化最終導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性（）

A.靜電相互作用逐漸下降
B.疏水相互作用逐漸增大
C.構(gòu)想熵的迅速下降
D.范德華力逐漸下降