單項(xiàng)選擇題純培養(yǎng)技術(shù)出現(xiàn)于（）。

A.17世紀(jì)
B.18世紀(jì)
C.19世紀(jì)
D.20世紀(jì)


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1.多項(xiàng)選擇題DMS的前體物質(zhì)包含：（）

A.DMSO
B.H2S
C.VDK
D.SMM

2.單項(xiàng)選擇題麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標(biāo)準(zhǔn)值為（）

A.≤8EBC
B.≤12EBC
C.≤15EBC
D.以上都不對(duì)

3.多項(xiàng)選擇題醛類發(fā)生機(jī)制主要包含哪些：（）

A.氨基酸的史垂克（Strecker）降解
B.類黑精或多酚物質(zhì)引起的高級(jí)醇氧化
C.異a-酸的氧化降解
D.不飽和脂肪酸的自氧化作用

5.多項(xiàng)選擇題生產(chǎn)工藝與硫化氫的關(guān)系，以下說(shuō)法正確的是（）

A.采用輔料替代部分麥芽，可以減少啤酒中硫化氫的含量
B.冷、熱麥汁熱凝固物分離越徹底，發(fā)酵時(shí)可以減少硫化氫的生成量
C.低溫或低接種量的緩慢發(fā)酵，可以減少硫化氫的生成量
D.污染的麥汁，會(huì)帶來(lái)啤酒中硫化氫的上升
E.過(guò)度殺菌會(huì)帶來(lái)啤酒中硫化氫含量的上升，形成不成熟的殺菌味。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的放置不會(huì)有太大的改變

7.多項(xiàng)選擇題以下哪些是造成啤酒渾濁的物質(zhì)（）

A.蛋白質(zhì)
B.多酚
C.草酸根離子
D.糊精
E.β-葡聚糖
F.氨基氮

8.多項(xiàng)選擇題常見(jiàn)的非生物渾濁的表現(xiàn)形式有哪些？（）

A.熱渾濁
B.蛋白質(zhì)渾濁
C.酒花樹(shù)脂渾濁
D.草酸鈣渾濁

10.多項(xiàng)選擇題在啤酒發(fā)酵過(guò)程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.麥芽三糖
E.麥芽四糖