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填空題糖制鹽腌成鹽胚的過(guò)程為：（）、曝曬、回軟和復(fù)曬。

1.填空題果酒中常見(jiàn)的病害有：（）、變味、變色、渾濁。

2.填空題果酒釀造中，酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物有：（）、乙醛、醋酸、琥珀酸。

3.填空題果酒按制作方法可分為發(fā)酵果酒、（）果酒、起泡果酒、蒸餾果酒等類(lèi)型。

4.填空題果蔬糖制中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題包括：（）、流汁、皺縮、褐變。

5.填空題果蔬糖制工藝中，可以用（）的氯化鈣與0.2~0.3%上的亞硫酸氫鈉混合液浸泡30~60min起到護(hù)色兼硬化的效果。

6.填空題糖漬的過(guò)程實(shí)際上是（）相結(jié)合的過(guò)程。

7.填空題果蔬滲糖速度取決于（）溫度和糖液濃度。

8.填空題在糖煮之前針對(duì)不同的原料，需要進(jìn)行護(hù)色或著色處理，長(zhǎng)期以來(lái)，常用（）的方式進(jìn)行護(hù)色處理。

9.填空題在果酒的發(fā)酵過(guò)程中，通常把具有發(fā)酵能力的酵母稱(chēng)之為（），把對(duì)果酒發(fā)酵沒(méi)有用處的酵母統(tǒng)稱(chēng)為野生酵母。

10.填空題防止糖制品返砂或返潮最有效的辦法是（）的比例。