單項(xiàng)選擇題下列哪種方法不作為油脂的鑒定指標(biāo)（）。

A.皂化值
B.酸值
C.堿值
D.碘值


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1.單項(xiàng)選擇題在下列物質(zhì)中不具有還原性的二糖是（）。

A.淀粉
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.乳糖

2.單項(xiàng)選擇題維持蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的主要化學(xué)鍵是（）。

A.鹽鍵
B.疏水鍵
C.二硫鍵
D.氫鍵
E.范德華力

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于油脂的化學(xué)性質(zhì)哪個(gè)是錯(cuò)誤的（）。

A.油脂的皂化值大時(shí)說(shuō)明所含脂肪酸分子小
B.酸值低的油脂其質(zhì)量也差
C.向油脂中加入抗氧化劑是為了除去氧分子
D.油脂的乙?；荡髸r(shí)其分子所含羥基也多

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于脂肪酸的敘述哪個(gè)是錯(cuò)誤的（）。

A.不飽和脂肪酸的第一個(gè)雙鍵均位于9-10碳原子子間
B.高等植物中的不飽和脂肪酸屬順式結(jié)構(gòu)
C.花生四烯酸在植物中不存在
D.膜脂肪酸的過(guò)氧化作用破壞了膜的結(jié)構(gòu)和功能
E.細(xì)菌只存在單不飽和脂肪酸中

5.單項(xiàng)選擇題膽固醇是下列哪種維生素的前體（）。

A.維生素A
B.維生素B
C.維生素D
D.維生素E